La Tortilla de Patatas: Historia y Leyenda
La tortilla de patatas, también conocida como tortilla española, es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía nacional.
Su origen es objeto de debate y se ha rastreado en distintas fuentes y tradiciones. Ya en las Crónicas de Indias de 1519 se mencionaba la tortilla de huevo en Europa y América. Más tarde, en Navarra, en 1817, aparece la primera referencia escrita a la tortilla con patatas como alimento popular. También existe la leyenda que atribuye su creación improvisada al general Zumalacárregui durante el sitio de Bilbao. Otra hipótesis señala a Villanueva de la Serena, en Badajoz, como posible lugar de origen según estudios recientes. Finalmente, en 1935, Teodoro Bardají Mas recogió una receta moderna en la que la preparación se realizaba sin fritura previa, consolidando una de las versiones más conocidas en la actualidad.
Tortilla de Patatas: Ejecución Técnica
Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas (2–3 mm de grosor). El corte puede ser en rodajas o en medias lunas, según preferencia.
En una sartén amplia, cubrir generosamente con aceite de oliva virgen extra. Calentar a unos 140 °C y añadir las patatas (y cebolla si se usa).Cocinar a fuego medio-bajo durante 20–25 minutos, removiendo con cuidado para que se ablanden sin dorarse: textura tierna, sin crujiente.
Retirar las patatas con espumadera y escurrir bien el aceite. Reservar.
Batir los huevos en un bol amplio con una pizca de sal. No sobrebatir: buscamos una mezcla homogénea pero con cuerpo. Añadir las patatas (templadas) al huevo batido. Mezclar con suavidad para que se integren sin romperse.
Reposar 5 minutos para que la patata absorba parte del huevo.
Calentar una sartén de unos 22–24 cm con una cucharada del aceite reservado.
Verter la mezcla y distribuir uniformemente. Cuajado por primera cara: Cocinar a fuego medio durante 4–5 minutos, moviendo ligeramente la sartén para evitar que se agarre. La tortilla debe despegarse fácilmente por los bordes. Volteo: Usar un plato llano o tapa para voltear la tortilla con seguridad.
Volver a introducirla en la sartén y cocinar la segunda cara durante 3–4 minutos.
Punto de cocción. Ajustar el tiempo según el gusto:
- Jugosa: menos tiempo, centro ligeramente líquido.
- Cuajada: más tiempo, centro firme.
Dejar reposar unos minutos fuera del fuego para que se asiente.
Servir templada o fría, según ocasión.
Consejos técnicos
- Variedad de patata: Kennebec para textura cremosa; Monalisa para mayor firmeza.
- Aceite: reutiliza el aceite del pochado para potenciar el sabor.
- Cebolla: si se usa, pochar junto a la patata desde el inicio.
- Volteo: práctica y seguridad. Usa platos amplios y secos.
Yolanda Infante Garrido
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