Guía práctica para saber qué encurtir, cómo y para qué sirve

Los encurtidos no son todos iguales. Cada producto tiene su medio ideal, su tiempo de conservación y su uso gastronómico. Aquí tienes una tabla desarrollada para entender qué hacer con cada uno.

Verduras y hortalizas

Pepinillos

• Medio: vinagre puro
• Conservación: salmuera o aceite
• Usos: aperitivos, hamburguesas, platos fríos

Cebolla roja

• Medio: vinagre de manzana
• Conservación: frasco hermético
• Usos: ensaladas, tacos, carnes frías

Zanahoria

• Medio: vinagre blanco diluido
• Conservación: aceite con especias
• Usos: guarniciones, platos asiáticos, encurtidos mixtos

Coliflor

• Medio: vinagre especiado
• Conservación: salmuera
• Usos: ensaladas, platos fríos, bandejas de aperitivo

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Pescados

Pescado azul (ej. caballa, sardina)

• Pretratamiento: agua con hielo para eliminar sangre
• Medio: vinagre puro o diluido
• Conservación: aceite de oliva virgen extra
• Usos: tapas, bocadillos, ensaladas templadas

Frutas

Frutas ácidas (manzana, ciruela, uva)

• Medio: vinagre suave o vinagre dulce
• Conservación: jarabe o vinagre aromatizado
• Usos: postres, platos agridulces, acompañamientos de carnes

Otros

Ajo, jengibre, rabanitos

• Medio: vinagre blanco o de arroz
• Conservación: frasco hermético o aceite
• Usos: cocina asiática, platos fermentados, guarniciones

Yolanda Infante Garrido