| Nombre Común | Nombre Científico | Características culinarias / organolépticas | Toxicidad | Hábitat / Temporada | Imagen |
|---|---|---|---|---|---|
| Hongo de pino | Tricholoma matsutake | Muy aromático, especiado, alta cocina | ✅ Segura | Bosques de pino / otoño | hongo de pino |
| Maitake | Grifola frondosa | Carnosa, usada en sopas orientales | ✅ Segura | Bosques húmedos / otoño | maitake |
| Seta de chopo | Agrocybe cylindracea | Salteada, textura firme | ✅ Segura | Praderas / primavera | seta de chopo |
| Enoki | Flammulina velutipes | Delicada, sopas asiáticas | ✅ Segura | Cultivo / invierno | enoki |
| Shii-take | Lentinula edodes | Intensa, versátil, cocina japonesa | ✅ Segura | Cultivo / todo el año | shii-take |
| Reishi | Ganoderma lucidum | Terapéutica, no culinaria | ⚠️ Precaución | Bosques húmedos / primavera | reishi |
| Shimeji | Lyophyllum shimeji | Dulce, aromática | ✅ Segura | Cultivo / otoño | shimeji |
| Seta ostra (Gírgola) | Pleurotus citrinopileatus | Sombrero amarillo, versátil | ✅ Segura | Cultivo / todo el año | gírgola |
| Seta de cardo | Pleurotus eryngii | Fibrosa, olor a paja seca | ✅ Segura | Cultivo / otoño | seta de cardo |
| Melena de león | Hericium erinaceus | Decorativa, cocina china | ✅ Segura | Bosques / otoño | melena de leon |
| Oreja de Judas | Auricularia auricula-judae | Gelatinosa, elástica | ✅ Segura | Bosques húmedos / primavera | oreja de judas |
| Amanita blanca | Amanita ovoidea | Textura excelente, sabor a cloro | ⚠️ Precaución | Europa / otoño | amanita blanca |
| Boleto común | Boletus edulis | Sabor a avellanas, muy valorado | ✅ Segura | Bosques / otoño | boleto común |
| Llenega negra | Hygrophorus latitabundus | Aromática, buena textura | ✅ Segura | Catalunya / otoño | llenega negra |
| Rebozuelo | Cantharellus cibarius | Dulce, afrutado, muy popular | ✅ Segura | Europa / todo el año | rebozuelo |
| Lengua de gato | Hydnum repandum | Firme, sabor a carne | ✅ Segura | Bosques / otoño | lengua de gato |
| Níscalo / Robellón | Lactarius deliciosus | Olor a pino y resina | ✅ Segura | Mediterráneo / otoño | robellón |
| Russula comestible | Russula cyanoxantha | Flexible, muy apreciada | ✅ Segura | Bosques / otoño | russula comestible |
| Pollo de bosque | Laetiporus sulphureus | Sabor acidulado, color naranja | ⚠️ Precaución | Troncos / verano | pollo de bosque |
| Pie azul | Lepista nuda | Color violeta, aroma afrutado | ✅ Segura | Bosques / otoño | pie azul |
| Cuesco de lobo | Lycoperdon perlatum | Globosa, expulsa esporas | ⚠️ Precaución | Praderas / otoño | cuesco de lobo |
| Matacandil | Macrolepiota procera | Solo sombrero comestible | ⚠️ Precaución | Praderas / verano | matacandil |
| Colmenilla negra | Morchella elata | Carne elástica, mejora al secarse | ⚠️ Precaución | Bosques / primavera | colmenilla |
| Negrilla | Tricholoma terreum | Textura untuosa, sabor a hierba | ❌ Tóxica | Bosques / otoño | negrilla |
| Seta de los caballeros | Tricholoma flavovirens | Carne firme, sabor agradable | ❌ Tóxica | Bosques / otoño | seta de los caballeros |
| Trufa de Borgoña | Tuber uncinatum | Muy falseada, aroma suave | ✅ Segura | Mediterráneo / otoño-invierno | trufa |
Nota final
El mundo de las setas es fascinante y lleno de sabores únicos, pero también encierra riesgos. El consumo de setas silvestres sin conocimientos mínimos de identificación puede ser muy peligroso y provocar intoxicaciones graves.
Por ello, recuerda siempre:
- No recolectes ni consumas setas que no conozcas con absoluta certeza.
- Apóyate en guías micológicas fiables o en asociaciones especializadas.
- La prudencia es la mejor compañera en la naturaleza.
Disfrutar de las setas es un placer, pero hacerlo con seguridad es una responsabilidad.
Yolanda Infante
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