Salsas Clásicas (con ingredientes incluidos)
| Salsa | Ingredientes principales | Usos recomendados |
|---|---|---|
| Amatriciana | Tomate, guanciale, pecorino, ajo, albahaca, guindilla, aceite de oliva | Pasta larga como bucatini o spaghetti. Ideal con carnes y platos intensos |
| Carbonara | Yemas de huevo, parmesano, panceta, pimienta negra | Spaghetti, tagliatelle o fettuccine. Platos rápidos y sabrosos |
| Pesto Genovés | Albahaca, ajo, piñones, parmesano, aceite de oliva, sal | Pasta corta como trofie, fusilli o penne. También en ensaladas y platos fríos |
| Ragú Napolitano | Carne picada, tocino, tomate, vino tinto, ajo, cebolla, manteca de cerdo | Pasta larga como zite o pappardelle. Perfecto para lasañas y platos de horno |
| Putanesca | Tomate, anchoas, aceitunas negras, ajo, guindilla, orégano, vino tinto | Pasta larga como spaghetti o linguine. Platos sin carne con mucho carácter |
| Ragú Boloñesa | Carne de buey, tomate, vino tinto, cebolla, zanahoria, apio | Tagliatelle, lasañas, rellenos. Ideal para platos de cuchara |
| Jugo de carne | Jarrete de ternera, jamón curado, tomate, cebolla, zanahoria, vino blanco, manteca | Pasta rellena como ravioli o tortellini. También en platos de invierno |
| Salsa de nueces | Nueces, nata, ajo, piñones, aceite de oliva, mejorana | Pasta fresca, rellena o larga como fettuccine. Platos vegetarianos con cuerpo |
| Salsa Mornay | Leche, harina, mantequilla, parmesano, yema, sal, nuez moscada | Lasañas, gratinados, canelones. Platos cremosos y contundentes |
| Tapenade (fría) | Aceitunas negras, anchoas, limón, aceite de oliva, pepinillos | Pasta fría, ensaladas, aperitivos. Ideal con pasta corta o como topping |
Los mejores quesos para la pasta
Porque no sólo de parmesano vive el plato
El parmesano rallado es el clásico indiscutible cuando se trata de pasta. Está en todas partes: espolvoreado, fundido, gratinado. Pero si Alex piensa que es el único queso que merece estar en el plato, es hora de ampliar horizontes. Hay vida más allá del Parmigiano Reggiano. Y no, no es una vida peor. Es una vida más sabrosa, más variada y, sobre todo, más interesante.
Parmigiano Reggiano: El rey del queso rallado.
- Procede de Parma, Módena, Reggio Emilia, Bolonia y Mantua.
- Curación mínima: dos años.
- Tiene el nombre grabado en la corteza (si no lo tiene, sospecha).
- Mejor comprarlo en trozos y rallarlo al momento.
- El parmesano envasado pierde textura, aroma y dignidad.
Usos:- Espolvorear sobre pasta caliente
- Fundir en gratinados
- Añadir a salsas cremosas para dar cuerpo
Pecorino: salado y con carácter.
- Queso duro de leche de oveja
- Sabor más fuerte y salado que el parmesano
- Muy usado en el sur de Italia y en Cerdeña
- Ideal para salsas especiadas y platos con personalidad
Usos:- Salsa amatriciana
- Pasta con pimienta negra
- Platos con tomate, guindilla o embutidos
Fontina: El que se funde sin hacer preguntas.
- Procedente del Val d’Aosta, en el norte de Italia
- Sabor suave con retrogusto a nueces
- Se funde con facilidad, sin volverse gomoso
- Perfecto para platos al horno
Usos:- Lasañas y canelones
- Pasta con setas o verduras
- Salsas cremosas con toque dulce
Gorgonzola: El azul que no pide permiso.
- De Lombardía
- Queso cremoso con vetas azules
- Sabor fuerte, textura suave
- Se funde rápido y bien
Usos:- Salsas con nata
- Pasta rellena (ravioli de nueces, tortellini de espinacas)
- Combinado con espinacas, brócoli, salvia o nueces
Mascarpone: La nata con título de queso.
- Muy graso, muy suave
- Se funde sin hacer grumos
- Sabor ligeramente ácido y untuoso
- Sustituto de la nata en salsas
Usos:- Pasta con salmón o setas
- Salsas blancas sin harina
- Platos que necesitan suavidad sin perder intensidad
Mozzarella: La reina de las ensaladas (y de las confusiones).
- Se usa sobre todo en ensaladas de pasta
- Se funde rápido, pero si se cocina demasiado se vuelve fibrosa
- Hay que escurrir bien el suero antes de usarla
Usos:- Ensaladas de pasta fría
- Gratinar ligeramente sobre pasta al horno
- Platos con tomate fresco y albahaca
Ricotta: El relleno que no compite, acompaña.
- Queso blanco, fresco, bajo en grasa
- Sabor suave, textura cremosa
- No se funde como los demás, pero se integra bien
- Ideal para platos que no necesitan cocción agresiva
Usos:- Pasta rellena (ravioli, tortellini, cialzons)
- Combinado con espinacas, tomates, rúcula
- Salsas frías o templadas con hierbas aromáticas
Si la pasta es versátil, los quesos que la acompañan no pueden ser menos. El parmesano está bien, pero no es el único que sabe jugar. Cada queso tiene su carácter, su textura y su momento. No basta con abrir el bote de queso rallado del supermercado; Hay que elegir, combinar y entender qué aporta cada uno.
Porque no se trata de poner queso por costumbre. Se trata de saber por qué lo pones, cómo lo usas y qué estás buscando en el plato. Y eso, en Girasoles, es cocinar con cabeza.
Yolanda Infante Garrido
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