En la cocina, hay métodos que se parecen en nombre, en ingredientes o en resultados… pero no son lo mismo. ¿Brasear o estofar? ¿Rustir o asar? ¿Confitado o frito lento? Aquí te lo aclaramos.
Esta página es tu punto de partida para entender, de forma clara y directa, qué diferencia a cada técnica y cuándo conviene usarla. Desde aquí podrás acceder a explicaciones más detalladas, ejemplos y recetas específicas.
Braseado
Por qué se usa: Para ablandar ingredientes duros y extraer todo su sabor.
Cocción lenta con calor mixto: primero se dora el alimento, luego se cocina tapado con poco líquido. Ideal para carnes fibrosas y verduras resistentes. Resultado: sabor profundo y textura melosa.
Asado
Por qué se usa: Para lograr una superficie dorada y crujiente sin perder jugosidad interior.
Cocción seca, sin líquidos añadidos. Se realiza en horno o fuego directo. Perfecto para carnes, aves y verduras que se benefician del calor envolvente y la caramelización.
Estofado
Por qué se usa: Para integrar sabores y conseguir una textura muy tierna en todos los ingredientes.
Parecido al braseado, pero con más líquido y cocción completamente tapada. Todo se cuece junto, lentamente, hasta que los sabores se funden y los ingredientes se ablandan.
Rustido
Por qué se usa: Para dar profundidad y carácter casero a carnes y guisos.
Técnica tradicional que implica dorar en grasa y cocinar lentamente, a menudo en horno o cazuela. Se diferencia del asado por el uso de grasa añadida y su estilo más doméstico y envolvente.
Confitado
Por qué se usa: Para conservar, suavizar y dar una textura sedosa sin agresión térmica.
Cocción muy lenta en grasa, a baja temperatura. No se fríe, se transforma. Se usa para carnes como el pato, pero también para frutas y hortalizas que se quieren preservar o realzar.
¿Te suenan similares? Es normal. Pero cada técnica tiene su lógica, su sabor y su momento. Desde aquí puedes explorar cada una en profundidad.
Yolanda Infante Garrido
Únete a la comunidad Girasoles
Recibe cada mes inspiración para tu hogar y tu cocina, sin estrés y con mucho amor.
GIRASOLES
Adoración, devoción y lealtad: Amor por el hogar.
GIRASOLES 