Adobo clásico mediterráneo
Robusto, aromático, perfecto para carnes y pescados antes de cocinarlos.
Ingredientes:
- Vinagre de vino blanco
- Pimentón dulce
- Ajo, orégano, laurel
- Aceite de oliva virgen extra
→ Marinar entre 2 y 12 horas. Intensifica sabor y ayuda a conservar.
Cítricos frescos para ceviche o tartar
Refrescante, vibrante, ideal para pescados, mariscos o tofu crudo.
Ingredientes:
- Zumo de limón y naranja
- Cebolla morada, chile, cilantro
- Aceite de oliva suave
→ Macerar 10–20 minutos. El ácido “cocina” el género sin fuego.
Vinagre de Jerez con frutos rojos y especias
Elegante, profundo, ideal para carnes de caza, remolacha o setas.
Ingredientes:
- Vinagre de Jerez
- Frutos rojos (arándanos, grosellas…)
- Romero, clavo, canela
- Miel de tomillo
→ Infusionar, colar y usar como base de escabeche o marinada.
Emulsión cítrica con jengibre y sésamo
Exótica, equilibrada, perfecta para tartares, carpaccios o verduras crudas.
Ingredientes:
- Lima, limón, jengibre
- Salsa de soja, aceite de sésamo
- Aceite de oliva, azúcar o agave
→ Emulsionar y servir fresco. Aporta umami y frescura.
Combina, prueba y disfruta
- ¿Y si mezclas el adobo clásico con la emulsión cítrica? Obtienes un marinado con carácter y frescura.
- ¿Te atreves a añadir frutos rojos al ceviche? El contraste dulce-ácido es explosivo.
- ¿Y si usas el vinagre de Jerez con jengibre y soja? Fusiona tradición y modernidad.
Estas mezclas no son recetas cerradas, son puertas abiertas. Ajusta cantidades, cambia especias, juega con el género. La cocina es alquimia, y tú tienes el laboratorio
Yolanda Infante Garrido
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