| Elaboración | Ingredientes (4 personas) | Técnica | Conservación | Regeneración |
|---|---|---|---|---|
| Crema de calabaza y puerro con jengibre | 800 g calabaza, 2 puerros, 1 zanahoria, 1 patata, 2 cm jengibre fresco, 1 litro de agua | Sofreír puerro y zanahoria, añadir calabaza, patata y jengibre, cubrir con agua, cocer 20 min, triturar | Nevera: 2 días. Congelador: 1 mes | Calentar suave, añadir un hilo de aceite |
| Puré de boniato y manzana con mantequilla y nuez moscada | 500 g boniato, 2 manzanas, 30 g mantequilla, nuez moscada, 100 ml de agua | Cocer boniato y manzana en agua, triturar con mantequilla y ajustar textura con un poco de agua | Nevera: 2 días. Congelador: 3 semanas | Calentar en cazo con un poco de agua |
Sugerencias de variación :
- Crema de calabaza: si se sustituye el agua por caldo de pescado, se puede acompañar con merluza; con caldo de pollo, añadir tiras de pollo asado; con caldo de verduras, versión vegetariana.
- Puré de boniato: cocido en caldo de verduras gana aroma; en caldo de pollo o pescado se integra mejor con el plato principal; ajustado con leche o bebida vegetal queda más sedoso, ideal para canapés con queso azul o como relleno de empanadillas.
Nota importante sobre regeneración y tiempos:
En el supuesto de que tengamos que regenerar el plato porque no se consume en el momento, no se deben completar los tiempos de preparación originales. Los tiempos indicados son estimados, ya que no conozco el grosor ni el peso de las piezas que se van a usar. Por ello es muy importante estar al cuidado en el caso de pre-elaborar, ajustando la cocción y teniendo en cuenta la regeneración según cada pieza concreta. Pre-elaborar te ayuda a conservar y tener el plato a unos minutos del servicio.
Yolanda Infante Garrido
GIRASOLES 