| Elaboración | Ingredientes (4 personas) | Técnica | Conservación | Regeneración |
|---|---|---|---|---|
| Garbanzos con setas y castañas | 300 g garbanzos cocidos, 200 g setas variadas, 150 g castañas peladas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 500 ml de agua | Sofreír cebolla y ajo, añadir setas, incorporar castañas y cubrir con agua; cocer 20 min hasta que estén tiernas las castañas; añadir garbanzos cocidos y guisar 10 min más | Nevera: 3 días. Congelador: 1 mes | Calentar en cazuela a fuego lento, añadir un poco de agua si espesa |
| Lentejas con verduras y especias suaves | 300 g lentejas, 1 zanahoria, 1 pimiento, 1 cebolla, especias suaves (laurel, comino), 600 ml de agua | Cocer lentejas con verduras y especias hasta que estén tiernas (30–35 min) | Nevera: 3 días. Congelador: 1 mes | Calentar en cazuela, añadir agua o caldo para suavizar |
Sugerencias de variación :
- Garbanzos con setas y castañas: si se sustituyen los 500 ml de agua por caldo de verduras, el guiso gana aroma; con caldo de carne se convierte en plato más contundente; con caldo de ave se integra mejor con pollo asado. También puede usarse como relleno de tartaletas o acompañamiento de arroz aromático.
- Lentejas con verduras: cocidas en caldo de verduras → versión vegetariana más intensa; en caldo de carne o ave → plato más nutritivo y festivo.
- Presentación alternativa: tanto los garbanzos como las lentejas se pueden triturar y espesar con crema de arroz o pure de patata instantáneo, para servir como crema untuosa sobre tostas de pan. Si se preparan con caldo de pescado, la tosta puede decorarse con un marisco (gamba, langostino, mejillón) para un aperitivo elegante.
Nota importante sobre regeneración y tiempos:
En el supuesto de que tengamos que regenerar el plato porque no se consume en el momento, no se deben completar los tiempos de preparación originales. Los tiempos indicados son estimados, ya que no conozco el grosor ni el peso de las piezas que se van a usar. Por ello es muy importante estar al cuidado en el caso de pre-elaborar, ajustando la cocción y teniendo en cuenta la regeneración según cada pieza concreta. Pre-elaborar te ayuda a conservar y tener el plato a unos minutos del servicio.
Yolanda Infante Garrido
GIRASOLES 