| Elaboración | Ingredientes (4 personas) | Técnica | Conservación | Regeneración |
|---|---|---|---|---|
| Tofu marinado y dorado | 400 g tofu firme, 3 cucharadas salsa de soja, 1 diente de ajo, 2 cucharadas aceite | Cortar en dados, marinar en soja y ajo 30 min, dorar en sartén con aceite | Nevera: 2 días | Regenerar en sartén caliente o al horno 5 min |
Bloque práctico (técnica + conservación + regeneración + variaciones)
Tofu marinado y dorado
Técnica
Marinado corto + dorado fuerte. El truco está en sellar para crear costra y que quede sabroso sin resecarse.
Conservación real
- Nevera: 2 días
- Nota: guarda el tofu en recipiente hermético. Si puedes, guarda parte con un poco del marinado para que no pierda aroma.
Regeneración
- Sartén: fuerte, vuelta y vuelta (recupera textura crujiente)
- Horno: 5 min (mejor si lo pones en bandeja sin amontonar)
- Truco: no lo cocines de más al recalentar, o se queda “chicle”.
Variaciones (carne / pescado / vegetariana)
- Vegetariana: horneado en lugar de sartén → textura más firme y concentrada
- Carne: úsalo como “acompañamiento proteico” con pollo asado (marinado suave) o en caldo de ave
- Pescado: en sopa, añadido al final con caldo de pescado (absorbe sabor y queda ligero)
- Modo festivo: marinar en teriyaki o miel y mostaza
- Uso extra: triturado + especias → relleno de empanadillas o lasañas vegetales
- Versión revuelto: con cúrcuma y cebolla → alternativa al huevo (desayunos o rellenos)
Nota importante sobre regeneración y tiempos
Si vas a regenerar el plato (porque no se consume en el momento), no completes los tiempos de preparación originales. Ajusta la cocción según el tamaño de los ingredientes y deja margen para el recalentado. Pre-elaborar te ayuda a conservar y tener el plato a unos minutos del servicio.
Yolanda Infante Garrido
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