Pescados accesibles
(Los tiempos de conservación se refieren al plato ya elaborado)
| Elaboración | Ingredientes (4 personas) | Técnica | Conservación | Regeneración |
|---|---|---|---|---|
| Merluza al horno con limón y perejil | 4 lomos de merluza, 1 limón, 2 dientes de ajo, perejil fresco, aceite de oliva | Preparar una vinagreta ligera con zumo de limón, ajo picado, perejil y aceite; colocar la merluza en bandeja, cubrir con la vinagreta y hornear 15 min a 180 ºC | Nevera: 1 día. Congelador: 2 meses | Calentar tapado en horno suave |
| Bacalao desalado al pil-pil | 4 lomos de bacalao desalado, 3 dientes de ajo, 200 ml aceite de oliva, perejil | Cocinar bacalao con ajo y ligar la salsa con movimientos circulares de la sartén | Nevera: 2 días. Congelador: 2 meses | Calentar suave en cazuela |
| Caballa en escabeche (conserva) | 4 filetes de caballa, 1 cebolla, 1 zanahoria, 100 ml vinagre, 200 ml aceite, laurel | Dorar caballa, añadir verduras y vinagre, cocer 20 min | Nevera: 15–20 días. No se congela | Servir fría o templada |
| Trucha al horno con tomillo | 4 truchas pequeñas, 1 limón, tomillo fresco, aceite de oliva | Limpiar las truchas, introducir dentro rodajas de limón y ramitas de tomillo; hornear 20 min a 180 ºC | Nevera: 1 día. Congelador: 2 meses | Calentar tapado en horno |
| Salmón en papillote con miel y mostaza | 4 lomos de salmón, 2 cucharadas miel, 1 cucharada mostaza, hierbas frescas (eneldo, perejil, tomillo, albahaca o cilantro), aceite de oliva | Preparar un aderezo mezclando miel, mostaza y un chorrito de aceite; añadir hierbas frescas picadas. Colocar cada lomo de salmón sobre papel de horno, cubrir con el aderezo y cerrar bien el papillote. Hornear 15 min a 180 ºC | Nevera: 1 día. Congelador: 2 meses | Calentar en papillote |
Sugerencias de variación
- Merluza al horno:
- La vinagreta puede enriquecerse con alcaparras, aceitunas o un poco de vino blanco.
- Si se añade caldo de pescado en la bandeja, se potencia el sabor marino.
- Acompañar con puré de boniato o crema de calabaza.
- Bacalao al pil-pil:
- Se puede gratinar con alioli o acompañar con arroz aromático.
- El pil-pil admite añadir guindilla para un toque picante.
- También puede presentarse en pequeñas cazuelitas como aperitivo.
- Caballa en escabeche:
- Al ser conserva, mejora con los días.
- Ideal como aperitivo frío, sobre tostas o en ensalada de lombarda.
- Se puede aromatizar con clavo o pimienta en grano para variar el escabeche.
- Trucha al horno:
- El relleno de limón y tomillo puede variarse con romero, hinojo o eneldo.
- Acompañar con verduras asadas o arroz con cúrcuma.
- También puede servirse fría en ensalada de patata y judía verde.
- Salmón en papillote:
- El aderezo puede enriquecerse con zumo de limón o naranja para frescor.
- Las hierbas frescas se adaptan al acompañamiento: eneldo y perejil (clásico), tomillo o romero (más intenso), albahaca o cilantro (toque fresco).
- Si se prepara con caldo de pescado dentro del papillote, queda más jugoso y se puede decorar con gambas o mejillones.
- Acompañar con puré de boniato, crema de coliflor o verduras al vapor.
Nota importante sobre regeneración y tiempos:
En el supuesto de que tengamos que regenerar el plato porque no se consume en el momento, no se deben completar los tiempos de preparación originales. Los tiempos indicados son estimados, ya que no conozco el grosor ni el peso de las piezas que se van a usar. Por ello es muy importante estar al cuidado en el caso de pre-elaborar, ajustando la cocción y teniendo en cuenta la regeneración según cada pieza concreta. Pre-elaborar te ayuda a conservar y tener el plato a unos minutos del servicio.
Yolanda Infante Garrido
GIRASOLES 