(Los tiempos de conservación se refieren al plato ya elaborado)
| Elaboración | Ingredientes (4 personas) | Técnica | Conservación | Regeneración |
|---|---|---|---|---|
| Jarretes de ternera guisados | 4 jarretes de ternera (unos 1,2 kg), 2 zanahorias, 1 cebolla, 2 tomates, 600 ml caldo de carne, 150 ml vino tinto | Dorar jarretes, añadir verduras y vino, reducir, cubrir con caldo y cocer 1,5–2 h a fuego lento hasta que la carne esté melosa | Nevera: 2 días. Congelador: 2 meses | Calentar en cazuela, añadir caldo si espesa |
| Conejo al ajillo | 1 conejo troceado (1 kg), 6 dientes de ajo, 100 ml vino blanco, aceite de oliva | Dorar conejo con ajo, añadir vino y cocer 25 min | Nevera: 1 día. Congelador: 2 meses | Calentar en sartén con tapa |
| Carne mechada (cerdo) | 1 kg cabeza de lomo de cerdo, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 500 ml caldo | Sellar la pieza entera en aceite caliente, añadir verduras y caldo, cocer 1 h a fuego lento. Al enfriar, se puede servir deshilachada en fibras o cortada en lonchas acompañada de cualquiera de las cremas espesadas tipo puré (patata, boniato, calabaza, coliflor, zanahoria) | Nevera: 3 días. Congelador: 2 meses | Calentar en cazuela con un poco de caldo; regenerar el puré por separado |
| Pollo entero deshuesado relleno de manzanas y ciruelas | 1 pollo entero deshuesado (1,5 kg), 2 manzanas peladas y troceadas, 100 g ciruelas pasas troceadas, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta | Rellenar el pollo deshuesado con las manzanas y ciruelas peladas y troceadas, coser o atar bien. Dorar en cazuela con cebolla, añadir vino y cocer tapado 1 h (o al horno 1,5 h a 180 ºC). Al estar deshuesado, se corta fácilmente en lonchas para servir | Nevera: 2 días. Congelador: 2 meses | Calentar tapado en horno o cazuela |
| Pavo braseado | 1 kg pechuga de pavo, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco, 500 ml caldo de ave, aceite de oliva | Dorar la pieza de pavo, añadir verduras y vino, reducir, cubrir con caldo y cocer tapado 1 h a fuego lento hasta que esté tierno | Nevera: 2 días. Congelador: 2 meses | Calentar en cazuela con un poco de caldo |
Sugerencias de variación
- Jarretes de ternera: aromatizar con romero o tomillo; añadir setas o patatas; el vino tinto puede sustituirse por blanco para un sabor más suave; servir con puré de patata, polenta o arroz meloso.
- Conejo al ajillo: aromatizar con romero o tomillo; añadir caldo de ave para una salsa más jugosa; servir con patatas fritas o arroz blanco.
- Carne mechada:
- En versión deshilachada, se mezcla mejor con la salsa y sirve para bocadillos, empanadas o guisos.
- En versión loncheada, se presenta como un asado elegante, acompañado de cualquiera de las cremas espesadas tipo puré (patata, boniato, calabaza, coliflor, zanahoria).
- Se puede enriquecer el caldo con vino blanco o tinto y especias como clavo o pimentón.
- Pollo entero deshuesado relleno: enriquecer con orejones o frutos secos; sustituir vino blanco por sidra o cava; servir con puré de patata o arroz pilaf; también puede prepararse en versión mini con muslos deshuesados rellenos.
- Pavo braseado: aromatizar con salvia, romero o tomillo; añadir miel o mostaza al aderezo; servir con verduras glaseadas o puré de boniato; también puede cortarse en lonchas y servirse frío en ensaladas o bocadillos.
Nota importante sobre regeneración y tiempos:
En el supuesto de que tengamos que regenerar el plato porque no se consume en el momento, no se deben completar los tiempos de preparación originales. Los tiempos indicados son estimados, ya que no conozco el grosor ni el peso de las piezas que se van a usar. Por ello es muy importante estar al cuidado en el caso de pre-elaborar, ajustando la cocción y teniendo en cuenta la regeneración según cada pieza concreta. Pre-elaborar te ayuda a conservar y tener el plato a unos minutos del servicio.
Yolanda Infante Garrido
GIRASOLES 