(Los tiempos de conservación se refieren al plato ya elaborado)
| Elaboración | Ingredientes (4 personas) | Técnica | Conservación | Regeneración |
|---|---|---|---|---|
| Jarretes de ternera guisados | 4 jarretes de ternera (unos 1,2 kg), 2 zanahorias, 1 cebolla, 2 tomates, 600 ml caldo de carne, 150 ml vino tinto | Dorar jarretes, añadir verduras y vino, reducir, cubrir con caldo y cocer 1,5–2 h a fuego lento hasta que la carne esté melosa | Nevera: 2 días. Congelador: 2 meses | Calentar en cazuela, añadir caldo si espesa |
| Conejo al ajillo | 1 conejo troceado (1 kg), 6 dientes de ajo, 100 ml vino blanco, aceite de oliva | Dorar conejo con ajo, añadir vino y cocer 25 min | Nevera: 1 día. Congelador: 2 meses | Calentar en sartén con tapa |
| Carne mechada (cerdo) | 1 kg cabeza de lomo de cerdo, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 500 ml caldo | Sellar la pieza entera en aceite caliente, añadir verduras y caldo, cocer 1 h a fuego lento. Al enfriar, se puede servir deshilachada en fibras o cortada en lonchas acompañada de cualquiera de las cremas espesadas tipo puré (patata, boniato, calabaza, coliflor, zanahoria) | Nevera: 3 días. Congelador: 2 meses | Calentar en cazuela con un poco de caldo; regenerar el puré por separado |
| Pollo entero deshuesado relleno de manzanas y ciruelas | 1 pollo entero deshuesado (1,5 kg), 2 manzanas peladas y troceadas, 100 g ciruelas pasas troceadas, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta | Rellenar el pollo deshuesado con las manzanas y ciruelas peladas y troceadas, coser o atar bien. Dorar en cazuela con cebolla, añadir vino y cocer tapado 1 h (o al horno 1,5 h a 180 ºC). Al estar deshuesado, se corta fácilmente en lonchas para servir | Nevera: 2 días. Congelador: 2 meses | Calentar tapado en horno o cazuela |
| Pavo braseado | 1 kg pechuga de pavo, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco, 500 ml caldo de ave, aceite de oliva | Dorar la pieza de pavo, añadir verduras y vino, reducir, cubrir con caldo y cocer tapado 1 h a fuego lento hasta que esté tierno | Nevera: 2 días. Congelador: 2 meses | Calentar en cazuela con un poco de caldo |
Bloque práctico (técnica + conservación + regeneración + variaciones)
Jarretes de ternera guisados
Técnica
Sellado fuerte + estofado largo a fuego lento. La melosidad llega cuando la carne se atraviesa sin oposición y el colágeno ha cedido.
Conservación real
- Nevera: 2 días
- Congelador: 2 meses
- Nota: este plato mejora al día siguiente (la salsa se liga y el sabor se integra).
Regeneración
Cazuela a fuego suave con tapa. Añade caldo si espesa y remueve sin romper la carne.
Variaciones (carne / pescado / vegetariana)
- Carne: aromatizar con romero o tomillo; añadir setas o patatas
- Pescado: no aplica (pero sí puedes reutilizar la guarnición: arroz, purés)
- Vegetariana: la lógica “guiso meloso” se puede replicar con setas + castañas o legumbre
- Extra: sustituir vino tinto por blanco para sabor más suave
- Guarnición recomendada: puré de patata, polenta o arroz meloso
Conejo al ajillo
Técnica
Dorado inicial + cocción corta con vino. Es una carne magra: si te pasas, se seca.
Conservación real
- Nevera: 1 día
- Congelador: 2 meses
- Nota: guarda con su salsa/jugos para que no pierda humedad.
Regeneración
Sartén con tapa, fuego medio-bajo. Si lo ves seco, añade un chorrito de caldo de ave o agua.
Variaciones (carne / pescado / vegetariana)
- Carne: romero o tomillo le van perfectos; con caldo de ave queda más jugoso
- Pescado: no aplica
- Vegetariana: “ajillo” de setas (misma técnica: dorar + ajo + toque de vino)
- Guarnición recomendada: patatas fritas o arroz blanco
Carne mechada (cerdo)
Técnica
Pieza entera sellada + cocción lenta en caldo. Luego se sirve loncheada o deshilachada: dos platos distintos con el mismo trabajo.
Conservación real
- Nevera: 3 días
- Congelador: 2 meses
- Nota: si la guardas loncheada, mejor con salsa/caldo para que no se reseque.
Regeneración
Calentar en cazuela con un poco de caldo.
Si va con puré/crema, regenera el puré por separado (mejor textura y mejor control).
Variaciones (carne / pescado / vegetariana)
- Carne:
- deshilachada → bocadillos, empanadas, guisos
- loncheada → asado “de fiesta” con purés
- Pescado: no aplica
- Vegetariana: versión “mechada” con setas grandes o berenjena asada deshilachada
- Extra: enriquecer el caldo con vino blanco o tinto + especias (clavo o pimentón)
Pollo entero deshuesado relleno de manzanas y ciruelas
Técnica
Relleno dulce-salado + cocción tapada (o horno) para mantener jugosidad. Al estar deshuesado, se corta en lonchas limpias.
Conservación real
- Nevera: 2 días
- Congelador: 2 meses
- Nota: conserva mejor si lo guardas con parte de su jugo/salsa.
Regeneración
Tapado en horno suave o en cazuela. Regenera con humedad para evitar que se seque la loncha.
Variaciones (carne / pescado / vegetariana)
- Carne: añadir orejones o frutos secos; cambiar vino blanco por sidra o cava
- Pescado: no aplica
- Vegetariana: relleno similar en calabaza asada (manzana + ciruelas + frutos secos)
- Extra: versión mini con muslos deshuesados rellenos
- Guarnición recomendada: puré de patata o arroz pilaf
Pavo braseado
Técnica
Braseado: dorar + cocer tapado con caldo. Es carne magra: necesita cocción suave y regeneración aún más suave.
Conservación real
- Nevera: 2 días
- Congelador: 2 meses
- Nota: guarda en lonchas con su salsa o caldo, así no se seca.
Regeneración
Cazuela con un poco de caldo, tapado y fuego suave. Si está en lonchas, calienta lo justo.
Variaciones (carne / pescado / vegetariana)
- Carne: aromatizar con salvia, romero o tomillo; añadir miel o mostaza al aderezo
- Pescado: no aplica
- Vegetariana: versión “braseada” con col o hinojo en caldo suave
- Uso extra: loncheado frío para ensaladas o bocadillos
- Guarnición recomendada: verduras glaseadas o puré de boniato
Nota importante sobre regeneración y tiempos
Si vas a regenerar el plato (porque no se consume en el momento), no completes los tiempos de preparación originales. Ajusta la cocción según el tamaño de los ingredientes y deja margen para el recalentado. Pre-elaborar te ayuda a conservar y tener el plato a unos minutos del servicio.
Yolanda Infante Garrido
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