Postres caseros
(Los tiempos de conservación se refieren al plato ya elaborado)
| Elaboración | Ingredientes (4 personas) | Técnica | Conservación | Regeneración |
|---|---|---|---|---|
| Compota de manzana y pera | 3 manzanas, 3 peras, 1 cucharada azúcar (opcional), canela, ralladura de limón, nueces | Cocer frutas peladas y troceadas con canela 20 min, servir en vasitos con nueces | Nevera: 2 días. Congelador: 1 mes | Servir fría o templada |
| Bizcocho de boniato y castañas cocidas | 250 g boniato cocido, 150 g castañas cocidas y peladas, 200 g harina, 3 huevos, 70 g azúcar | Triturar boniato y castañas cocidas, mezclar con la masa base (harina, huevos y azúcar), hornear 40 min a 180 ºC | Nevera: 2 días. Congelador: 1 mes | Calentar ligeramente en horno |
| Natillas tradicionales (baño maría) | 500 ml leche, 3 yemas, 60 g azúcar | Batir yemas con azúcar, añadir leche caliente poco a poco. Cocer al baño maría a fuego suave hasta espesar. Servir en cuencos | Nevera: 2 días | Servir frías |
| Crema de cítricos en tartaleta | 3 naranjas, 2 mandarinas, 60 g azúcar, 1 base de galleta, 1 cucharada maicena | Cocer zumo con azúcar, añadir maicena disuelta en un poco de zumo frío, espesar suavemente hasta conseguir la textura deseada, rellenar tartaletas y enfriar | Nevera: 2 días | Servir fría |
| Pan de higos y dátiles | 200 g higos secos, 150 g dátiles, 200 g harina, 2 huevos, 50 g azúcar, levadura | Triturar frutos secos, mezclar con masa (harina, huevos y azúcar), hornear 35 min a 180 ºC | Nevera: 3 días. Congelador: 1 mes | Servir frío o templado |
Sugerencias de variación para postre
Compota de manzana y pera
- Añadir membrillo o ciruelas para más carácter.
- Aromatizar con un chorrito de vino dulce o cava reducido.
- Servir templada con yogur natural o helado de vainilla.
Bizcocho de boniato y castañas cocidas
- Sustituir castañas por almendras o nueces para variar textura.
- Incorporar especias suaves (canela, nuez moscada) en la masa.
- Acompañar con una crema ligera de yogur o nata montada sin azúcar.
Natillas tradicionales (baño maría)
- Aromatizar con ralladura de cítrico en lugar de canela para frescor.
- Servir con galleta, bizcocho ligero o fruta fresca encima.
- Versión más ligera: usar bebida vegetal (avena, almendra) en lugar de leche entera.
Crema de cítricos en tartaleta
- Cubrir con merengue tostado para un acabado festivo.
- Sustituir cítricos por frutos rojos para una versión más ácida.
- Añadir un toque de licor suave (Cointreau, Grand Marnier) para adultos.
Pan de higos y dátiles
- Incorporar frutos secos tostados (almendras, avellanas) en la masa.
- Servir con queso fresco, requesón o yogur natural para equilibrar dulzor.
- Añadir especias como clavo o cardamomo para un perfil más aromático.
Nota importante sobre regeneración y tiempos:
En el supuesto de que tengamos que regenerar el plato porque no se consume en el momento, no se deben completar los tiempos de preparación originales. Los tiempos indicados son estimados, ya que no conozco el grosor ni el peso de las piezas que se van a usar. Por ello es muy importante estar al cuidado en el caso de pre-elaborar, ajustando la cocción y teniendo en cuenta la regeneración según cada pieza concreta. Pre-elaborar te ayuda a conservar y tener el plato a unos minutos del servicio.
Yolanda Infante Garrido
GIRASOLES 