Postres caseros
(Los tiempos de conservación se refieren al plato ya elaborado)
| Elaboración | Ingredientes (4 personas) | Técnica | Conservación | Regeneración |
|---|---|---|---|---|
| Compota de manzana y pera | 3 manzanas, 3 peras, 1 cucharada azúcar (opcional), canela, ralladura de limón, nueces | Cocer frutas peladas y troceadas con canela 20 min, servir en vasitos con nueces | Nevera: 2 días. Congelador: 1 mes | Servir fría o templada |
| Bizcocho de boniato y castañas cocidas | 250 g boniato cocido, 150 g castañas cocidas y peladas, 200 g harina, 3 huevos, 70 g azúcar | Triturar boniato y castañas cocidas, mezclar con la masa base (harina, huevos y azúcar), hornear 40 min a 180 ºC | Nevera: 2 días. Congelador: 1 mes | Calentar ligeramente en horno |
| Natillas tradicionales (baño maría) | 500 ml leche, 3 yemas, 60 g azúcar | Batir yemas con azúcar, añadir leche caliente poco a poco. Cocer al baño maría a fuego suave hasta espesar. Servir en cuencos | Nevera: 2 días | Servir frías |
| Crema de cítricos en tartaleta | 3 naranjas, 2 mandarinas, 60 g azúcar, 1 base de galleta, 1 cucharada maicena | Cocer zumo con azúcar, añadir maicena disuelta en un poco de zumo frío, espesar suavemente hasta conseguir la textura deseada, rellenar tartaletas y enfriar | Nevera: 2 días | Servir fría |
| Pan de higos y dátiles | 200 g higos secos, 150 g dátiles, 200 g harina, 2 huevos, 50 g azúcar, levadura | Triturar frutos secos, mezclar con masa (harina, huevos y azúcar), hornear 35 min a 180 ºC | Nevera: 3 días. Congelador: 1 mes | Servir frío o templado |
Bloque práctico (técnica + conservación + regeneración + variaciones)
Compota de manzana y pera
Técnica
Cocción suave de fruta + aromáticos (canela y cítrico). La fruta se ablanda, suelta jugo y se concentra el sabor.
Conservación real
- Nevera: 2 días
- Congelador: 1 mes
- Nota: congela muy bien en porciones. Al descongelar puede soltar algo de líquido: se mezcla y listo.
Regeneración
Se sirve fría o templada. Si la templas, hazlo suave para mantener textura.
Variaciones (carne / pescado / vegetariana)
- Vegetariana: 100% (y perfecta como postre ligero)
- Carne: acompaña muy bien platos con aves (como guarnición dulce en mini cantidad)
- Pescado: no aplica
- Extra: añadir membrillo o ciruelas; un toque de vino dulce o cava reducido
- Servicio: templada con yogur natural o helado de vainilla
Bizcocho de boniato y castañas cocidas
Técnica
Triturado de base húmeda (boniato + castaña) + horneado. Queda bizcocho denso, tierno y muy “navideño”.
Conservación real
- Nevera: 2 días
- Congelador: 1 mes
- Nota: mejor congelar en porciones. Para que no se reseque: envolver bien.
Regeneración
Horno ligero unos minutos (o temperatura baja) para devolver “miga viva” sin secarlo.
Variaciones (carne / pescado / vegetariana)
- Vegetariana: sí (tal cual)
- Carne / pescado: no aplica
- Variaciones: sustituir castañas por almendras o nueces
- Especias: canela o nuez moscada en masa
- Acompañamiento: yogur o nata montada sin azúcar para equilibrar
Natillas tradicionales (baño maría)
Técnica
Crema ligada con yema a fuego muy suave (baño maría). Aquí manda la temperatura: si hierve, se corta.
Conservación real
- Nevera: 2 días
- Congelador: no recomendado (puede separarse y perder textura)
- Nota: mejor tapadas y sin cambios bruscos de temperatura.
Regeneración
Se sirven frías. No conviene recalentar (pierden textura y pueden cortarse).
Variaciones (carne / pescado / vegetariana)
- Vegetariana: sí (contiene huevo y leche, pero no carne/pescado)
- Carne / pescado: no aplica
- Aromas: ralladura de cítrico en lugar de canela
- Servicio: con galleta, bizcocho o fruta fresca
- Versión más ligera: bebida vegetal (avena/almendra)
Crema de cítricos en tartaleta
Técnica
Crema espesada con almidón (maicena) a fuego suave. Se enfría para que asiente y se monta en tartaleta.
Conservación real
- Nevera: 2 días
- Congelador: no recomendado montada en tartaleta (pierde textura y humedad)
- Nota: si quieres adelantar, guarda la crema aparte y monta al final.
Regeneración
Se sirve fría. No necesita recalentado.
Variaciones (carne / pescado / vegetariana)
- Vegetariana: sí (si la base de galleta no lleva gelatina animal)
- Carne / pescado: no aplica
- Extra festivo: merengue tostado por encima
- Cambio de perfil: frutos rojos para versión más ácida
- Adultos: toque de licor suave (Cointreau / Grand Marnier)
Pan de higos y dátiles
Técnica
Masa densa con fruta seca triturada + horneado. Resultado tipo “pan dulce compacto” para cortar en lonchas.
Conservación real
- Nevera: 3 días
- Congelador: 1 mes
- Nota: aguanta muy bien porque la fruta seca conserva y mantiene humedad.
Regeneración
Se sirve frío o templado. Si lo templas, unos segundos o minutos suaves para que no se reseque.
Variaciones (carne / pescado / vegetariana)
- Vegetariana: sí
- Carne: acompaña muy bien tablas con quesos o patés suaves (en pequeñas porciones)
- Pescado: no aplica
- Extra: añadir frutos secos tostados (almendras/avellanas)
- Servicio: con queso fresco, requesón o yogur para equilibrar dulzor
- Aromas: clavo o cardamomo para perfil más especiado
Nota importante sobre regeneración y tiempos
Si vas a regenerar el plato (porque no se consume en el momento), no completes los tiempos de preparación originales. Ajusta la cocción según el tamaño de los ingredientes y deja margen para el recalentado. Pre-elaborar te ayuda a conservar y tener el plato a unos minutos del servicio.
Yolanda Infante Garrido
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