| Elemento | Detalle |
|---|---|
| Preparación | Cortar la lombarda en tiras finas, añadir manzana en láminas y marinar con vinagre suave, aceite de oliva y sal. |
| Tiempo de reposo | 4–12 horas en frío para que la col se ablande y absorba el sabor. |
| Conservación | En recipiente hermético en nevera, hasta 2 días. |
| Regeneración | Servir fría o a temperatura ambiente. Añadir frutos secos o semillas justo antes de servir para dar textura. |
| Variaciones | Con granada, pasas o almendras tostadas para un toque festivo. |
Marinar es abrir la puerta a nuevos matices. No se trata solo de suavizar la col lombarda: cualquier verdura puede transformarse con un buen marinado. Zanahorias que se vuelven cítricas y fragantes, calabacines que adquieren frescura con hierbas, pepinos que se llenan de notas orientales con soja y jengibre… Cada reposo en vinagre, cítricos o especias convierte lo cotidiano en festivo. Animarse a marinar es regalarle a la mesa colores vivos, texturas sorprendentes y sabores que acompañan con ligereza y alegría cada encuentro.
Sugerencias de marinados para ensaladas
- Clásico suave: vinagre de manzana + aceite de oliva + sal → ideal para coles y zanahoria.
- Cítrico refrescante: zumo de naranja + limón + comino → perfecto para zanahoria rallada o calabacín.
- Dulce festivo: miel + vinagre suave + granada → combina bien con espinacas o lombarda.
- Oriental ligero: salsa de soja + jengibre + sésamo → para pepino, setas o brotes.
- Mediterráneo aromático: aceite de oliva + orégano + tomillo + limón → para tomate, pimientos o berenjena.
- Lácteo cremoso: yogur natural + hierbas frescas + ajo suave → para pepino o mezclas verdes.
Yolanda Infante Garrido
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