Puedes entrar y explorar los diferentes productos o continuar el recorrido y empaparte de historia.
¡¡¡La cesta de la compra la encontraras por el camino!!!
La gastronomía es mucho más que cocinar
Es entender cómo nos relacionamos con los alimentos, con el entorno y con nuestra propia cultura. A lo largo de la historia, la alimentación ha evolucionado desde una necesidad básica hasta convertirse en una forma de expresión: social, artística y emocional. Este recorrido nos permite ver cómo los productos han influido en nuestras costumbres, en nuestra salud y en la manera de entender la cocina.
En la Antigüedad: Grecia y Roma
Los productos clave
- Trigo: base del pan, fuente de carbohidratos.
- Vid (uvas): para vino, con propiedades antioxidantes.
- Olivo (aceite de oliva): grasa saludable, símbolo de riqueza.
- Garum: salsa fermentada de pescado, rica en umami y sal.
… nos aportaron
- La merienda: Solo las clases altas merendaban.
- Se estructuran las comidas: desayuno, almuerzo y cena.
- Se valora el refinamiento y el protocolo en la mesa.
- Escritores como Aristóteles, Platón y Aspícius reflexionan sobre la dieta.
La Edad Media
Los productos clave
- Carne de caza: muy condimentada, símbolo del poder.
- Cerveza y sidra: bebidas fermentadas del norte de Europa.
- Berenjenas, arroz, cítricos: introducidos por el Islam mediante el sistema de regadío.
- Especias dulces y pastelería: refinamiento oriental.
… nos aportaron
- La cocina se convierte en arte cortesano: el banquete como espectáculo político y social.
- Nace la figura del cocinero profesional.
- Se redactan los primeros tratados culinarios: se codifican técnicas, ingredientes y rituales en la cocina, para formar cocineros.
- La Iglesia regula el consumo de ciertos alimentos: que se podía comer y cuando. La comida se convierte en un acto moral y espiritual.
Renacimiento y Antiguo Régimen
Los productos clave
- Especias (Asia): conservantes y saborizantes.
- Pasta (China): versátil y nutritiva.
- Frituras (Portugal): técnica de cocción rápida.
- Intercambio América-Europa:
- De Europa a América: trigo, cítricos, ganado, caña de azúcar.
- De América a Europa: maíz, tomate, patata, cacao, pimiento, pavo.
…nos aportaron
- Se suavizan los condimentos y los protocolos.
- Se ordena el servicio de mesa: primero lo más digestivo.
- La cocina se convierte en símbolo de estatus burgués: las nuevas clases mostraban su poder manteniendo una dieta variada, que se diferenciaba de la dieta heredada de las clases populares.
- Las cortes europeas editan tratados de cocina: la gastronomía como arte y ciencia.
La Edad Contemporánea
Los productos clave
- Conservas y maquinaria: permiten producción masiva y almacenamiento.
- Comida internacional: fusión de culturas y técnicas.
- Alta cocina: platos elaborados, estéticos y refinados.
…nos aportaron
- Nacen los restaurantes.
- Se dignifica la profesión del cocinero.
- Aparece el turismo gastronómico.
- Auguste Escoffier profesionaliza la cocina moderna.
Siglos XX y XXI: Revolución Culinaria
Los productos clave
- Productos autóctonos: vuelta a lo local y sostenible.
- Cocina de autor: creatividad, identidad y salud.
- Tecnología en cocina: conservación, distribución, precisión.
…nos aportan
- Se democratiza el acceso a la gastronomía.
- Aparece la Nouvelle Cuisine: menos grasa, más sabor natural.
- Ferran Adrià impulsa la globalización gastronómica.
- El cocinero se convierte en creador, investigador y educador.
- Se promueve una alimentación saludable y consciente.
Conclusión: Cocina con Propósito
La historia de la alimentación nos recuerda que la cocina nunca ha sido un espacio neutro.
Desde la Edad Media hasta el siglo XXI, la cocina ha mantenido su papel como símbolo de poder, prestigio y diferenciación social: En la Edad Media fue arte cortesano, en el Renacimiento y el Antiguo Régimen se convirtió en lenguaje burgués, y en la actualidad, aunque las lógicas de distinción persisten, se produce un único cambio fundamental: la apertura de la cocina como espacio de conciencia y comunidad.
A lo largo del tiempo se observan claras continuidades. La mesa sigue siendo un símbolo de estatus, ayer diferenciando nobles y burgueses y hoy a través de la alta gastronomía y los productos exclusivos.
La regulación de la alimentación, que en la Edad Media estaba marcada por los ayunos y abstinencias impuestos por la Iglesia, se mantiene en la actualidad bajo discursos médicos, dietéticos y sociales.
También la desigualdad en el acceso a los alimentos se repite: en el pasado el pueblo sobrevivía con pan y legumbres mientras las élites celebraban banquetes, y hoy conviven el exceso y el hambre en distintas partes del mundo.
Sin embargo, también se han producido cambios significativos. La globalización ha convertido en cotidianos productos que antes eran exóticos, como el café, el cacao o las especias.
La democratización parcial de la cocina ha permitido que técnicas y recetas antes reservadas a cortes y burguesía estén al alcance de más personas.
Además, han surgido nuevos discursos que otorgan a la cocina un papel distinto: ya no es únicamente un marcador de estatus, sino también un espacio de identidad, sostenibilidad y política, con movimientos que reivindican la cocina de proximidad, ecológica o feminista.
En el presente, cocinar significa educar, conectar, cuidar y transformar. La gastronomía moderna busca alimentar de forma saludable y sostenible, conocer y valorar los productos locales, crear desde la memoria y el respeto cultural, y compartir experiencias que nutren cuerpo y alma.
La cocina con propósito es, en definitiva, un puente entre pasado y futuro: Recoge las huellas de la historia —estatus, control, identidad— y las transforma en una práctica cotidiana que educa, dignifica y conecta.
Yolanda Infante Garrido
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