Se introduce el género en un líquido en movimiento a una temperatura de 80ºC máx.
Mantenemos la forma del género.
Tipos de pochado
- En líquido: Se utiliza agua, caldo, leche, mantequilla o vino. Ideal para huevos, pescados, frutas o carnes delicadas.
- En grasa: Cocción lenta en aceite o mantequilla, muy común para verduras como cebolla, puerro o pimiento. Aquí se busca que se ablanden sin dorarse ni freírse.
¿Cómo se realiza?
- Calienta el líquido sin que llegue a hervir.
- Introduce el alimento con cuidado.
- Mantén la cocción suave y constante.
- Retira cuando esté tierno pero no deshecho.
Ejemplos clásicos
- Huevos pochados: Cocidos en agua con vinagre, sin cáscara, hasta que la clara se coagule y la yema quede líquida.
- Pescado pochado: Cocido en caldo corto o leche, a baja temperatura, para conservar su textura y sabor.
- Cebolla pochada: Cocida lentamente en aceite hasta que esté blanda y transparente, sin dorarse.
Beneficios
- Conserva nutrientes y sabor.
- Ideal para dietas suaves o saludables.
- Técnica versátil para platos delicados.
Yolanda Infante Garrido
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