Sofreír consiste en cocinar géneros en poca grasa a temperatura media (100–120 °C). El objetivo no es freír ni dorar rápidamente, sino ablandar el producto, extraer sus jugos y caramelizar lentamente. Es una técnica de cocción en medio graso, que activa la reacción de Maillard de forma controlada, generando aromas y sabores complejos.

¿Qué conseguimos?

• Ablandar el género sin romperlo
• Extraer jugos que se integran en la grasa y forman la base del sabor
• Evaporar agua para concentrar aromas
• Caramelizar azúcares naturales sin quemar
• Construir fondo aromático para guisos, arroces, sopas y salsas

Principios culinarios esenciales: Maillard, Ósmosis y Desnaturalización

Productos congelados listos para sofreír
La cocina actual ofrece una amplia gama de productos congelados preparados para sofreír directamente, sin necesidad de cortar, lavar ni blanquear. Estos productos vienen prelavados, troceados y calibrados, listos para pasar a la sartén y formar parte de sofritos, bases o guarniciones.

Ejemplos comerciales

Estos productos permiten ahorrar tiempo, controlar porciones y mantener regularidad en el sabor.

Productos naturales: preparación previa
Aunque los congelados facilitan el proceso, los productos frescos siguen siendo insustituibles en sabor y textura. Para sofreírlos correctamente, requieren preparación previa:

• Verduras duras (zanahoria, apio): cortar fino y controlar temperatura para evitar que se quemen
• Carnes: trocear en piezas pequeñas, secar bien antes de añadir a la grasa
• Pescados: usar cortes firmes, sofreír brevemente para evitar que se deshagan
• Tomate natural: pelar y picar, añadir al final para evitar exceso de humedad